♣ Klassiska engelska scones
Jag vart här om dagen tipsad om en programserie som heter "det goda livet", vilken kan ses på SVTplay. Det handlar om en man som driver en egen gård på den engelska landsbygden där han producerar sin egen mat. Det är mycket intressant och inspirerande att se på. I ett avsnitt bakade de bl.a klassiska scones och i morse när jag vaknade så visste jag direkt att det var precis vad jag ville ha till frukost. De skiljer sig lite från den svenska varianten och precis som i avsnittet valde jag att baka med lite socker i.
Skillnaden mellan att baka scones och vanligt bröd är att det bakas med bakpulver och skall precis till motsatts från jäsbröd knådas och bearbetas så LITE som möjligt. Inga glutentrådar här inte...
7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ägg +1 till pensling
2 dl mjölk (gärna fet)
Gör så här
Sätt ugnen på 205 grader.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och stansa ut runda kakor med mått eller som jag gjorde ett glas. Knåda ihop resterna och stansa ut nya kakor, fortsätt till degen är slut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg.
Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.
Servera med grädde, sylt och te!
* Vetesurdegsgrund med äpple
Detta recept är från Forsa hembageri i Uppsala som bakar det mest fantastiska bröden! Nu använder inte jag deras mjöl utan vanligt vete speciel. Men till dem som bor i närheten så rekomenderar jag att ni köper mjöl från dem då det mjölet är bland de bästa du kan få tag på!
Vetesurdeg
(grundsur)
Grundsuren är det som ersätter vanlig jäst vid bakning. Den kan bli hur gammal som helst om den får rätt skötsel. Och rätt skötsel är att mata den med mjöl och vatten i lika delar ungefär två gånger i veckan. Om degen inte används kan man ge den väldigt lite mjöl och vatten men degen behöver alltid något att jobba med, annars kan den bli för sur. Det är mjölksyrebakterier som bildas och som gör att degen jäser.
200 g vetemjöl
100 g vatten
100 g rårivet äpple
Blanda allt i rostfri bunke. Ska gå att hälla upp. Häll upp på 2 liters glasburk med lock.
Ställ på varm plats, 26-30 grader i tre dagar. Rör om då och då.
Dag 4: Skrapa ur grundsuren, tillsätt 200 g mjöl, 200 g 35-gradigt vatten. Rör om ordentligt. Låt stå.
Dag 5: Färdig surdegsgrund. Förvaras i kyla.
Vetesurdeg
(grundsur)
Grundsuren är det som ersätter vanlig jäst vid bakning. Den kan bli hur gammal som helst om den får rätt skötsel. Och rätt skötsel är att mata den med mjöl och vatten i lika delar ungefär två gånger i veckan. Om degen inte används kan man ge den väldigt lite mjöl och vatten men degen behöver alltid något att jobba med, annars kan den bli för sur. Det är mjölksyrebakterier som bildas och som gör att degen jäser.
200 g vetemjöl
100 g vatten
100 g rårivet äpple
Blanda allt i rostfri bunke. Ska gå att hälla upp. Häll upp på 2 liters glasburk med lock.
Ställ på varm plats, 26-30 grader i tre dagar. Rör om då och då.
Dag 4: Skrapa ur grundsuren, tillsätt 200 g mjöl, 200 g 35-gradigt vatten. Rör om ordentligt. Låt stå.
Dag 5: Färdig surdegsgrund. Förvaras i kyla.
* Pissaladiere, underbart gott en varm sommarkväll!
Pissaladiere är något mellan focaccia och pizza, underbart salt med oliver och sardeller som gifter sig fantastiskt med den lite söta löken. Säljs i bagerier i södra Frankrike, där man får de inlindande i papper, perfekt för stranden.
6 msk olivolja + lite extra för pensling
25 g smör
1 knippe timjan
2 kilo gul lök, tunt skivad (snabbast med mandolin)
havssalt
svartpeppar
15 g torrjäst
1,25 dl ljummet vatten
1 tsk råsocker
4,5 del vete special
sardeller (ca 12 st)
svarta oliver (av bra kvalitet)
Degen:
Blanda jästen med ljummet vatten och socker. Låt den stå på varm plats i ca 10 min, tills den blir lite skummig.
Blanda ner mjöl och 1 tsk salt + 4 msk olivolja. Knåda degen i 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin. smörj in degen i lite olivolja och låt den jäsa under bakduk i 1 timma. Gör under tiden löken.
Löken:
Skiva löken fint. Värm upp olja och smör i en stor kastrull, repa hälften av timjansbladen ner i kastrullen.
Tillsätt löken, fräs på svag värme i 30 minuter, rör om då och då. Löken ska vara lätt karamelliserad utan att bli brynt! Krydda med svartpeppar och salt, låt svalna något.
Pensla ett bakplåtspapper med olivolja.
Arbeta snabbt igenom degen, ca 2 minuter. Kavla ut till en plåts storlek, lägg den på bakplåtspappret.
Pensla olivolja på översidan, täck med den färdiga löken, skär sardellerna i 4 strimlor och lägg ett rutmönster över löken. lägg oliverna mellan sardellerna och repa över resten av timjansbladen.
Låt jäsa i 30 minuter, grädda sedan i 200 grader i 20 minuter. Äts godast varm!
De flesta drycker passar till denna rätt.
