Gårdagens hemkunskapslektion
Igår var jag och min bror på Ica Maxi för att handla och laga oss en god middag. En middag som Jocke kunde lära sig göra.
Jag föreslog helstekt karré eller någon gryta men Jockes blick fastnade på såshyllan och speciellt Bearnaisesåsen! Det va det han ville lära sig... OK! lagom stort steg från Baconpasta (pasta och stekt bacon med lite grädde) till hemgjord bearnaisesås, men då jag gillar utmaningar så fick det bli just kvällens utmaning, att lära en baconpastakille vispa ihop en bearnaise.
Det roliga började redan på Ica då jag bad honom hämta smör, vilket resulterade i ett paket margarin! Kände då att vi hade en bra bit att resa i den kulinariska världen. Jag tvingade honom att först läsa upp innehållsförteckningen på margarinet och sedan på smöret. Jag blir lite förbannad varje gång! Hur kan man köpa margarin som består utav vatten, palmolja, rapsolja, emulgeringsmede m.m. Köper man inte smör för smörets egenskaper, smaken, smakförhöjningen m.m. Det är ju som att jag skulle köpa pulvermos för att använda i min potatisgratäng istället för potatis, galet!
Middagen slutade lyckad då vi kompletterade bearnaisesåsen med en rostbiff och potatisgratäng som han även det fick lära sig göra från grunden. Han gjorde allting själv, mycket duktigt!
Jag föreslog helstekt karré eller någon gryta men Jockes blick fastnade på såshyllan och speciellt Bearnaisesåsen! Det va det han ville lära sig... OK! lagom stort steg från Baconpasta (pasta och stekt bacon med lite grädde) till hemgjord bearnaisesås, men då jag gillar utmaningar så fick det bli just kvällens utmaning, att lära en baconpastakille vispa ihop en bearnaise.
Det roliga började redan på Ica då jag bad honom hämta smör, vilket resulterade i ett paket margarin! Kände då att vi hade en bra bit att resa i den kulinariska världen. Jag tvingade honom att först läsa upp innehållsförteckningen på margarinet och sedan på smöret. Jag blir lite förbannad varje gång! Hur kan man köpa margarin som består utav vatten, palmolja, rapsolja, emulgeringsmede m.m. Köper man inte smör för smörets egenskaper, smaken, smakförhöjningen m.m. Det är ju som att jag skulle köpa pulvermos för att använda i min potatisgratäng istället för potatis, galet!
Middagen slutade lyckad då vi kompletterade bearnaisesåsen med en rostbiff och potatisgratäng som han även det fick lära sig göra från grunden. Han gjorde allting själv, mycket duktigt!
Tips på kokböcker!
Förra lördagen när jag hade "halv 8 hos mig middag" så lagade jag rådjur till huvudrätt. Kanske inte det man direkt kopplar till det franska köket men jag har ett par underbara kokböcker som heter "Det franska köket" och "Det franska lantköket". Här hittade jag i alla fall rådjursrecept som jag lät mig inspireras av. Det var meningen att jag skulle skriva mitt rådjursrecept nu kände nu att böckerna måste få lite mera plats först...
Ibland köper man kokböcker som man tycker verkar bra men som sedan står på hyllan oanvända.. Detta är INTE sådana kokböcker! Detta är kokböcker med vackra bilder, härliga historier innan recepten där man får en känsla av att nästan befinna sig i Frankrike, man kan inte låta bli att fångas och man vill laga recepten, hur knepiga de än må vara.. Men nu är dessa recept verkligen inte krångliga, de är lättillgängliga på något magiskt sätt och man känner sig fantastiskt duktig när man sen får äta maten! Man blir inte förskräckt av att vissa av recepten består av över 20 ingredienser.. Man längtar efter att få äta maten så mycket att man snarare blir fascinerad av mängden ingredienser, ju flera ju mer spännande!
Ett exempel på en inledande text till ett recept.
"Moules Marinière
Första gången jag smakade den här rätten var jag sex år gammal. Precis som andra småbarn ville jag inte äta skaldjur i början, med vid det här tillfället övertalade mamma mig att smaka på hennes. Oturligt nog för mamma smakade jag inte vara på hennes rätt utan åt upp alltihop och jag har älskat musslor ända sedan dess. I Noirmoutier brukade jag plocka dem på klipporna framför huset, ta lagerblad från grannens trädgård, gräva upp vitlök i dynerna, där den växte vild, och koka alltsammans i havsvatten, vilket mamma påstår är den viktigaste ingrediensen. ..."
Hon skriver även personligt och man kan nästan sitta och småskratta i recepten. Dessa böcker är inga hyllvärmare, snarare så är det en sådan böcker där sidorna kladdar ihop och man ser tydliga spår av vilka recept som används flitigt!
Nu är det väl ifs så att jag har en passion för kokböcker, jag kan läsa kokböcker som andra läser vanliga böcker.. Och om och om igen! Funderar nån någon gång vad de ska köpa till mig i present så är kokböcker alltid högst på önskelistan!
Ibland köper man kokböcker som man tycker verkar bra men som sedan står på hyllan oanvända.. Detta är INTE sådana kokböcker! Detta är kokböcker med vackra bilder, härliga historier innan recepten där man får en känsla av att nästan befinna sig i Frankrike, man kan inte låta bli att fångas och man vill laga recepten, hur knepiga de än må vara.. Men nu är dessa recept verkligen inte krångliga, de är lättillgängliga på något magiskt sätt och man känner sig fantastiskt duktig när man sen får äta maten! Man blir inte förskräckt av att vissa av recepten består av över 20 ingredienser.. Man längtar efter att få äta maten så mycket att man snarare blir fascinerad av mängden ingredienser, ju flera ju mer spännande!
Ett exempel på en inledande text till ett recept.
"Moules Marinière
Första gången jag smakade den här rätten var jag sex år gammal. Precis som andra småbarn ville jag inte äta skaldjur i början, med vid det här tillfället övertalade mamma mig att smaka på hennes. Oturligt nog för mamma smakade jag inte vara på hennes rätt utan åt upp alltihop och jag har älskat musslor ända sedan dess. I Noirmoutier brukade jag plocka dem på klipporna framför huset, ta lagerblad från grannens trädgård, gräva upp vitlök i dynerna, där den växte vild, och koka alltsammans i havsvatten, vilket mamma påstår är den viktigaste ingrediensen. ..."
Hon skriver även personligt och man kan nästan sitta och småskratta i recepten. Dessa böcker är inga hyllvärmare, snarare så är det en sådan böcker där sidorna kladdar ihop och man ser tydliga spår av vilka recept som används flitigt!
Nu är det väl ifs så att jag har en passion för kokböcker, jag kan läsa kokböcker som andra läser vanliga böcker.. Och om och om igen! Funderar nån någon gång vad de ska köpa till mig i present så är kokböcker alltid högst på önskelistan!
Första skolveckan är nu slut!
Tog en liten paus i mitt bloggande nu första skolveckan då jag inte haft tid för mycket annat än studier och har lagat föga intressant mat. Ej bakat något intressant heller för den delen...
Men igår lördag stod jag i köket nästan hela dagen och skapade.
Resultatet var 2 finska rågsurdegsbröd, 2 levain och tog även och lagade en god middag till min bror vilken bestod av örtbässererade anklår, vitlök/potatis stekt i ankfett, detta serverat med en äppelcidersås, till dessert creme brulee.
Men igår lördag stod jag i köket nästan hela dagen och skapade.
Resultatet var 2 finska rågsurdegsbröd, 2 levain och tog även och lagade en god middag till min bror vilken bestod av örtbässererade anklår, vitlök/potatis stekt i ankfett, detta serverat med en äppelcidersås, till dessert creme brulee.
♣ Ute i Hallonskogen!
Utrustad med stövlar, 2 hinkar och en vattenflaska tog jag i morse cykeln i jakt efter hallon. Då detta inte är min hemmaplan så hade jag absolut ingen aning om vart jag skulle leta. Men efter 1 timmes cyklande runt Nydalasjön och Tomtebo så hittade jag en liten gammal bortglömd väg, in på den och efter lite letande så fann jag hallonen! Vissa var stora som björnbär, buskarna va fulla. Ljuvliga hallon!
Nu ett antal liter senare så funderar jag på om det ska få bli sylt eller saft eller kanske macarons!
♣ Surdegsbröd i full fart...
Ok, surdegar har ingen fart, väldigt låg i alla fall men då jag i förmiddags kom på att jag absolut ville baka av ett par bröd idag och även måste mata mina degar så har jag gjort ett litet experiment. Istället för att kasta bort massa surdeg ( man sparar bara 1/2 dl när man ska mata sin surdeg) så satte jag två brödgrunder på resterna efter matningen och har satt in dem i ugnen på ca 30-40 grader i hopp om att skynda på dem lite.
De har vaknat upp bra efter 1 timma och jag tror att jag faktiskt kommer kunna sätta två degar om några timmar. Spännande!
Men får nog fuska lite idag och tillsätta några gram jäst för annars lär jag få vänta till sent i natt innan jag bakar av det.
Den blåa skålen är på vetesurdegsgrund med äpple, gör en surdeg med råg och vete.
Planen är ett grövre och surare bröd. 1 h i ugnen och den har rest sig bra, men långt kvar!
Metallskålen innehåller en ren vetesurdegsgrund med endast vetespec.
Planen för vetesurdegen är ett riktigt fluffigt och bulligt bröd.
De har vaknat upp bra efter 1 timma och jag tror att jag faktiskt kommer kunna sätta två degar om några timmar. Spännande!
Men får nog fuska lite idag och tillsätta några gram jäst för annars lär jag få vänta till sent i natt innan jag bakar av det.
Den blåa skålen är på vetesurdegsgrund med äpple, gör en surdeg med råg och vete.
Planen är ett grövre och surare bröd. 1 h i ugnen och den har rest sig bra, men långt kvar!
Metallskålen innehåller en ren vetesurdegsgrund med endast vetespec.
Planen för vetesurdegen är ett riktigt fluffigt och bulligt bröd.
♣ Ost & Skinkpaj till middag
Idag blir det en Ost & Skinkpaj till middag! Alldagligt och kanske lite småtråkigt vanligtvis.. MEN! jag var igår och handlade på Ica Mariehem (där jag även arbetade en mycket kort period), något som jag fått upp ögonen för där var att de för det första säljer sjuka mängde vindelrökt skinka, hela Umeå vallfärdar till Mariehem för att köpa skinkan. Och det andra är att de säljer sitt skivspill för 60 kr/kg. Det bästa är att de är så väldigt generösa i vad de kallar "kanter", själv tycker jag att typ halva skinkan är kvar.. Det finns alltså nästan alltid fina skivkanter att köpa.
Jag köpte alltså några paket, ett paket med serano/rostbiff och ett med vindelrökt skinka, underbar mat för struntsummor! Varför köpa euroshoppers vattniga trista skinka för 99 kr/kilo när jag kan köpa lokal, kraftigt rökt helmuskelskinka för 60 kr/kilot?!?!?! och seranon kostar vanligtvis 400 kr/kilo..
Min paj blir 20 gångeer godare bara därför, och väldigt billig. En paj ger också minst 4-6 matlådor!
* Surdegar, Bagarstuga och Maränger!
Idag har jag varit och bakat i bagarstugan igen! Det är så mysigt så det är inte klokt!
Tidigare i veckan satte vi ett antal surdegar (4 stycken för att vara exakt) kanske låter mycket men vi ville vara säkra på att någon skulle bli bra, glädjande nog så vart det surdegar av tre. Två råg och en vete.
Har följt receptet i Martin Johanssons "Surdegsbröd" på rågsurdegen och Forsa Hembageris recept på vetesurdeg (finns i bloggen)
Nu när jag väl fått igång surdegar så var jag självklart sugen på att baka hundra olika spännande surdegsbröd, Martins bok är ju en bibel för en nybörjare på surdeg som jag är! Valde att börja med ett av de svårare bröden, jag menar hur svårt kan det va?!? Så ett riktigt levain, helt utan jäst skulle tillverkas...
Klockan 06.07 var jag på plats och satte igång elden..
Elin och Cicci dök upp vid 7.30, lagom till att ta hand om surdegarna och göra degar av dem, vi var ytterst fascinerade av hur elastiska degarna blev, glutentrådar blev ett magiskt ord och när vi testade degen enligt anvisningar i Martins bok och det vart riktigt bra så var lyckan stor! Alla tyckte vi att det var ytterst spännande och var fullt eniga om att det inte spelade någon roll om vi skulle lyckas med brödet, vi hade ju lyckats med glutentrådarna!! :)
Först vart det tunnbröd (eller mjukkaka som man tvingas säga här i norrland för att folk ska förstå :)) Enligt Mormors recept! Ser tjocka ut men de är faktiskt bara fluffiga, helt fantastiska vart de, spänstiga och gooooda!
Jättekul att baka då det är smidigt om man är flera, kul att kunna baka tillsammans så!
Efter det vart det knäckebröd. sprött och salt, recept från Leila men lite justerat av mig för att passa utmärkt till ost, lite kryddigare, lite saltare och lite tunnare.. Mums! Receptet kommer!
Sen va det dax för första gräddningen av en typ levainbröd, 14 h jäsning, 3 g jäst tillsatt. Blev ju hyfsat bra! Lite större hål önskas dock! Gjordes på rågsurdeg, smakar fantastiskt!
Efter det så vart det rågsurdegsbaguetter och bullar. Bullar på vetesurdeg! Inte en gnutta jäst, receptet plockat även det från Martins bok, ja saftigare bullar får man leta efter! Fantastiska, ljuvliga och mil från torra bullkanter! Klart en vinnare! Ska lägga upp även detta recept!
Sen var det dax för flera levainbröd, och efter att ha jäst totalt i 18 h, ett antal vikningar under tidens gång var det dax, spänningen var stor och resultatet måste ändå kallas godkänt för att vara första gången! Dessa bröd bakades helt på surdeg, ingen jäst. Det har fina hål men degen var kanske lite väl lös, fick en mer ciabattaliknande form än ett runt högt bröd.. Nästa gång!
Sedan medans jag städade och donade slängde jag ihop lite maränger då det nästan är ett måste om man befinner sig i en bagarstuga, enkelt och resultatet blir fantastiskt! spröda och fina på utsidan och lite sega och fluffiga på insidan! Gjorde med riktigt mörk choklad som gifter sig bra med den söta marängen.. Mums! (Undrar tyst hur länge jag kommer lyckas ha de i skafferiet!)
Vilken underbar dag!
Tidigare i veckan satte vi ett antal surdegar (4 stycken för att vara exakt) kanske låter mycket men vi ville vara säkra på att någon skulle bli bra, glädjande nog så vart det surdegar av tre. Två råg och en vete.
Har följt receptet i Martin Johanssons "Surdegsbröd" på rågsurdegen och Forsa Hembageris recept på vetesurdeg (finns i bloggen)
Nu när jag väl fått igång surdegar så var jag självklart sugen på att baka hundra olika spännande surdegsbröd, Martins bok är ju en bibel för en nybörjare på surdeg som jag är! Valde att börja med ett av de svårare bröden, jag menar hur svårt kan det va?!? Så ett riktigt levain, helt utan jäst skulle tillverkas...
Klockan 06.07 var jag på plats och satte igång elden..
Elin och Cicci dök upp vid 7.30, lagom till att ta hand om surdegarna och göra degar av dem, vi var ytterst fascinerade av hur elastiska degarna blev, glutentrådar blev ett magiskt ord och när vi testade degen enligt anvisningar i Martins bok och det vart riktigt bra så var lyckan stor! Alla tyckte vi att det var ytterst spännande och var fullt eniga om att det inte spelade någon roll om vi skulle lyckas med brödet, vi hade ju lyckats med glutentrådarna!! :)
Först vart det tunnbröd (eller mjukkaka som man tvingas säga här i norrland för att folk ska förstå :)) Enligt Mormors recept! Ser tjocka ut men de är faktiskt bara fluffiga, helt fantastiska vart de, spänstiga och gooooda!
Jättekul att baka då det är smidigt om man är flera, kul att kunna baka tillsammans så!
Efter det vart det knäckebröd. sprött och salt, recept från Leila men lite justerat av mig för att passa utmärkt till ost, lite kryddigare, lite saltare och lite tunnare.. Mums! Receptet kommer!
Sen va det dax för första gräddningen av en typ levainbröd, 14 h jäsning, 3 g jäst tillsatt. Blev ju hyfsat bra! Lite större hål önskas dock! Gjordes på rågsurdeg, smakar fantastiskt!
Efter det så vart det rågsurdegsbaguetter och bullar. Bullar på vetesurdeg! Inte en gnutta jäst, receptet plockat även det från Martins bok, ja saftigare bullar får man leta efter! Fantastiska, ljuvliga och mil från torra bullkanter! Klart en vinnare! Ska lägga upp även detta recept!
Sen var det dax för flera levainbröd, och efter att ha jäst totalt i 18 h, ett antal vikningar under tidens gång var det dax, spänningen var stor och resultatet måste ändå kallas godkänt för att vara första gången! Dessa bröd bakades helt på surdeg, ingen jäst. Det har fina hål men degen var kanske lite väl lös, fick en mer ciabattaliknande form än ett runt högt bröd.. Nästa gång!
Sedan medans jag städade och donade slängde jag ihop lite maränger då det nästan är ett måste om man befinner sig i en bagarstuga, enkelt och resultatet blir fantastiskt! spröda och fina på utsidan och lite sega och fluffiga på insidan! Gjorde med riktigt mörk choklad som gifter sig bra med den söta marängen.. Mums! (Undrar tyst hur länge jag kommer lyckas ha de i skafferiet!)
Vilken underbar dag!
* Lyckan är åkerbär!
Tänk vilken snäll svägerska och bror jag har! Jag fick veta var och att det fanns åkerbär redo att plockas!
Nu har jag ett antal dl i frysen, känns som jag vunnit på lotto lite!! Men hua, de va inte de lättaste att rensa, det tog betydligt längre tid att rensa än att plocka dem!
Se så fina de är!
Undrar om jag någonsin kommer vilja använda dem eller om de kommer ligga i frysen tills de är förstörda!
Detta är i alla fall livsnjutning utan större utgifter! Passa på att ge er ut på vägarna! (ja ni läste rätt, vägarna!) de växer gärna i näringsfattiga jordar nära vatten, typ gamla traktorspår, längs vägkanter och vid stranden.
Och ett tips är att införskaffa en nageltång till rensningen! Jag hade ingen och höll på att bli skogstokig!
Nu har jag ett antal dl i frysen, känns som jag vunnit på lotto lite!! Men hua, de va inte de lättaste att rensa, det tog betydligt längre tid att rensa än att plocka dem!
Se så fina de är!
Undrar om jag någonsin kommer vilja använda dem eller om de kommer ligga i frysen tills de är förstörda!
Detta är i alla fall livsnjutning utan större utgifter! Passa på att ge er ut på vägarna! (ja ni läste rätt, vägarna!) de växer gärna i näringsfattiga jordar nära vatten, typ gamla traktorspår, längs vägkanter och vid stranden.
Och ett tips är att införskaffa en nageltång till rensningen! Jag hade ingen och höll på att bli skogstokig!
Salade de pommes de terre à l'aïoli
Istället för att köpa en fet trist potatissallad för dyra 30 kr/liter så får ni nu följande recept:
1 kg färskpotatis, nykokt, ska vara ljummen vid tillredning för att den ska dra till sig smakerna
3 äggulor
1 dl neutral olja, typ raps
1/2 dl olivolja
1-3 klyftor vitlök
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
persilja, gräslök, rödlök, salladslök, andra örter, gå på känsla och vad ni har hemma!
salt, peppar
1 liten burk creme fraiche (ej lättvariant)
Gör så här:
Koka potatisen, dela dem efter kort avsvalning i 2-4 delar, ganska stora bitar är bra, annars kan det bli mos!
Aioli: vispa äggulorna samtidigt som oljan droppas i, efter en stund kan man vispa med en tunn stråle istället.
pressa ner vitlök, smaksätt med dijonsenap, vinäger, salt och peppar.
Potatissalladen: blanda ihop allt, men var försiktig, vänd ner potatisen i aiolin, krydda efter smak men var generös med lök och örter!!!
detta är ett recept som kan varieras på många sätt, men det bästa är att det är så billigt.. det jag brukar handla hem är potatisen och creme fraiche, resten har man ju hemma, så runt 10-15kr för en stor sats potatissallad som är hundra gånger godare än den köpta!
1 kg färskpotatis, nykokt, ska vara ljummen vid tillredning för att den ska dra till sig smakerna
3 äggulor
1 dl neutral olja, typ raps
1/2 dl olivolja
1-3 klyftor vitlök
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
persilja, gräslök, rödlök, salladslök, andra örter, gå på känsla och vad ni har hemma!
salt, peppar
1 liten burk creme fraiche (ej lättvariant)
Gör så här:
Koka potatisen, dela dem efter kort avsvalning i 2-4 delar, ganska stora bitar är bra, annars kan det bli mos!
Aioli: vispa äggulorna samtidigt som oljan droppas i, efter en stund kan man vispa med en tunn stråle istället.
pressa ner vitlök, smaksätt med dijonsenap, vinäger, salt och peppar.
Potatissalladen: blanda ihop allt, men var försiktig, vänd ner potatisen i aiolin, krydda efter smak men var generös med lök och örter!!!
detta är ett recept som kan varieras på många sätt, men det bästa är att det är så billigt.. det jag brukar handla hem är potatisen och creme fraiche, resten har man ju hemma, så runt 10-15kr för en stor sats potatissallad som är hundra gånger godare än den köpta!
Pajäventyret startade i Nice...
...där jag virrade runt, lycklig efter att fått dansat på blomstertorget, kände hungern smyga på och precis som jag gjort hela veckan njöt jag av just den känslan HUNGERN! För finns det något bättre än att vara hungrig i Frankrike!!!
Kickade på menyer, i diskar, små stånd.. men fastnar för ett pyttelitet bageri som är fyllt till max! Sötaste tanten ler stort med en saknad framtand..
Just sådant faller jag för så där ville jag köpa min lunch, vilket blev en baguette med getost och en citronmarängpaj som jag bara såg i förbifarten.. Gav efter för en liten liten impuls...
Den impulsen gjorde mig efter första tuggan helt mållös. Det var en citronmarängpaj som inte liknade något jag smakat tidigare, botten var knäckig men saftig, citronkrämen var perfekt balanserad, ej för söt eller för sur och den var seg som kola. Marängen var frasig i övre halvan och seg innuti närmast krämen.
Efter jag ätit upp hela stora biten gick jag rillbaka direkt och köpte en till bit som jag avnjöt med lika stor glädje som första biten trots att jag var proppmätt...
Denna paj har jag nu i två veckors tid försökt att återskapa med säkert 20 misslyckanden..
Men nu är jag nära!
Dock är jag nästan lite ledsen över det, jag lyckades nämligen när jag bakade den i vedugnen i bagarstugan som jag hyrde i helgen som var.. Kan ju inte boka en hel bagarstuga och elda i 4 timmar när jag känner ett sug efter en citronmarängpaj...
Ne måste fortsätta jobba och lyckas med den i vanlig ugn, möjligtvis i varmluft...
Fortsättning följer...
Kickade på menyer, i diskar, små stånd.. men fastnar för ett pyttelitet bageri som är fyllt till max! Sötaste tanten ler stort med en saknad framtand..
Just sådant faller jag för så där ville jag köpa min lunch, vilket blev en baguette med getost och en citronmarängpaj som jag bara såg i förbifarten.. Gav efter för en liten liten impuls...
Den impulsen gjorde mig efter första tuggan helt mållös. Det var en citronmarängpaj som inte liknade något jag smakat tidigare, botten var knäckig men saftig, citronkrämen var perfekt balanserad, ej för söt eller för sur och den var seg som kola. Marängen var frasig i övre halvan och seg innuti närmast krämen.
Efter jag ätit upp hela stora biten gick jag rillbaka direkt och köpte en till bit som jag avnjöt med lika stor glädje som första biten trots att jag var proppmätt...
Denna paj har jag nu i två veckors tid försökt att återskapa med säkert 20 misslyckanden..
Men nu är jag nära!
Dock är jag nästan lite ledsen över det, jag lyckades nämligen när jag bakade den i vedugnen i bagarstugan som jag hyrde i helgen som var.. Kan ju inte boka en hel bagarstuga och elda i 4 timmar när jag känner ett sug efter en citronmarängpaj...
Ne måste fortsätta jobba och lyckas med den i vanlig ugn, möjligtvis i varmluft...
Fortsättning följer...
