Boulangerie De Jenny

Håller på att experimenterar lite och prövar idag att baka en chokladtårta, den är utan mjöl och bakpulver, påminner om en chokladfondant till receptet. Men den ska stå och stelna en natt i kylen.. jag gissar att den blir som mjuk lite fluffigare chokladtryffel... Spännande!

Recept:
4 äggvitor
1 1 ägg
4 4 äggulor
2 1/2 2 1/2 dl strösocker
200 200 g mörk blockchoklad
200 200 g smör + smör till formen

Sätt ugnen på 200°.
Vispa äggvitorna till fast skum.
Vispa ägget, äggulorna och sockret vitt och pösigt. Bryt blockchokladen i bitar och  smält över vattenbad. Rör chokladen slät och rör i smöret.
Häll chokladen i äggblandningen och blanda till en slät smet.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i blandningen med sked. Häll smeten i en rund smörad form med ca 25 cm diameter. Grädda i ca 15 minuter. Låt kakan stå över natten i kylskåp före serveringen.

Då va det dags för utbak!


Rullar croissanter...

Rullar Pain au Chocolat..

De ser ju fina ut nu i alla fall.. nu ska de ligga och jäsa i 12 h. Lagom till frukost i morgon!!

Idag gjorde jag wallenbergare till middag och fick 6 äggvitor över... Vilket förvandlades till maränger, tvålagersvarianter med mintchoklad i övre halvan.. 



Receptet kan du hitta HÄR, skillnaden är att jag gjorde satsen x 3 och blandade hälften med smält mintchoklad.

Nu gjorde jag 1 stor och 3 små pajjer i lördags. De blir så fruktansvärt bra i stenugnen att jag blir lite ledsen! Nu är bagarstugan inte bokningsbar förrän i vår! Vilket betyder att det är citronmarängpajuppehåll i ett halvår..
Men har suttit och sökt efter andra bagarstugor och nu har jag hittat ett alternativ. Ska ringa efter helgen så får vi se!

Dock skall jag invadera min bror och Elins kök då de har en varmluftsugn, har faktiskt inte testat göra pajjer i den.




Lycka är bakning!

Idag är det höst, söndag, ledig helg och härligt väder! Svenska äpplen börjar dyka upp i butikerna, de både luktar och smakar äpple i jämförelse med de som finns annars! Och visst vill man baka äppelpaj på äppelpaj men det jobbiga är ju att det finns så många goda att välja mellan!

Om jag helt själv får välja så väljer jag alltid en äppelpaj med täcke som jag bara älskar, kan verkligen äta hur mycket som helst av den! Minns att Mamma gjorde den till mig när jag kom hem från skolan när jag va mindre. Ofta av falläpplen från våra egna äppelträd, mums!
Ett måste till är riktig vaniljsås, det fungerar inte med glass eller vaniljgrädde, ne varm vanlijsås ska det vara!



Idag har jag bakat 3 pajer, därav engångsformarna. Lillebror ska få med sig hem till Skellefteå eftersom han har varit så duktig och pluggat hela helgen!



Receptet

Pajdeg:
200 g vetemjöl , ca 3½ dl
100 g strösocker , ca 11/4 dl
3 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
1 ägg
4 -5 grovt rivna skalade äpplen

Blanda mjöl, socker och bakpulver.
Hacka matfettet för hand el. i matberedare.
Tillsätt ägget och arbeta hastigt samman degen.
Tryck ut drygt hälften av degen i en smord, rund ugnssäker form 20-22cm i diameter.
Bred ut de rårivna äpplena i formen.
Täck med resten av degen utkavlat till ett lock.
Nagga och tryck till kanterna.

Sätt in den och grädda i nedersta delen av ugnen i 175 grader i ca 30 min.

---

Nu är det ju söndag och det är städat, tvättat och diskat. Jag har satt nya surdegar då jag faktiskt använde upp allt när jag va i bagarstugan senast. jag har gjort flera matlådor och tycker jag varit allmänt duktig. En hektisk och lång arbetsvecka väntar så vill verkligen passa på å njuta lite nu på eftermiddagen, och vad passar bättre än lite hemgjorda maränger! ( Jag vet att jag är insnöad på maränger!!)

Det är samma som jag gjorde i vedugnen senast...



Smält chokladen
Häll äggvitor och socker i en skål, gärna av metall. Sätt den över en kastrull med sjudande vatten och vispa, helst med elvisp, 5-10 min. Ta skålen från värmen och vispa marängen sval och tjock.
Häll i chokladen och rör om med något enstaka tag så att smeten blir vackert strimmig, inte ljusbrun.



Lägg smeten i stora klickar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen, 125°C, tills kakorna släpper papperet, ca 1 timme.

mums!

---

Det utlovade receptet på surdegsbullarna.

Den totala tiden för bullarna är 1 natt + 5-7 h jäsning beroende på värmen i köket, och hur aktiv och glad surdegen är.

I ursprungsreceptet bakas dessa på vildjäst (en surdegsgrund baserad på torkad frukt och vatten). Den är en färskvara och lite knepig att jobba med så jag bakade bullarna med en vetesurdeg. Den vetesurdeg jag använder är med rivet äpple i så jag inbillar mig att den får lite karaktär av en vildsurdeg.

Steg 1 Kvällen innan.
1 dl vetesurdegsgrund
2 dl ljummet vatten
3 dl vete special
0,5 dl rågmjöl (fint)

Blanda surdegsgrunden, vatten och mjöl i en rymlig bunke, täck med plast och ställ lagom varmt över natten (ca 25-30 grader)

Steg 2 Morgon

150 g Smör
1 msk hel kardemumma
Surdegen från gårdagen (den skall vara fluffig, dallrig, se lite vild ut och lukta friskt men surt, som filmjölk nästan)
10 dl Vete special
1 dl mörkt muscovadosocker (går att byta ut mot sirap el vanligt socker, men pröva muscovado!)
3,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
(möjligtvis 5 g jäst om man vill att de ska gå fortare)

Mortla kardemumman, smält smöret och blanda sedan allt (utom salt), kör i en assistent eller liknande maskin i 10 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen skall vara smidig och elastisk. Sätt plast över bunken och låt jäsa till dubbel storlek. Det kan ta 3-5 h (tillsätter man 5 g jäst så går det på 2 h)

Steg 3 mitt på dagen/förmiddag

Fyllning:
150g Smör
2 tsk vaniljsocker
2 msk kanel
2 tsk kardemumma (stöt hel)
socker
(50 g mandelmassa om man vill)

Blanda samman allt.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord.
Istället för att kavla så dra försiktigt ut degen, detta för att inte trycka ut all luft, eftersom degen är relativt lös och elastiskt ska detta gå ganska lätt. Klicka ut fyllningen och bred försiktigt ut den. Ju hårdare man hanterar degen, ju längre tid tar den på sig att jäsa upp igen. Men har man gott om tid kan man i lugn och ro kavla ut degen, eftersom det är en surdeg så kommer den att sätta igång att jäsa igen.
Rulla ihop degen och skär ut 24 bullar. Alternativt vik ihop degen och skär remsor som sedan rullas ihop till knutar. Smaksak! Själv gillar jag mer och mer sista alternativet, fyllningen blir mera spridd och det blir så naturliga bitar att bryta loss :)
Låt sedan stå i jäsa i ca 2 h (30 min-1h vid extra jäst). Låt den ta tid, den måste se ordentligt jäst ut.
Sätt i god tid på ugnen på 275 grader.
Pensla med 1 ägg + 2 msk vatten + 1 tsk salt uppvispat
Strö över valfri topping, exempelvis mandelflarn, pärlsocker eller råsocker.

Grädda i 275 grader i ca 15 minuter.