Wallenbergare
Hur som helst så är det ju vansinnigt gott! Det smälter i munnen när man äter det, så lent och mjukt!
Jag serverade den till potatismos på mandelpotatis, vilket fungerar hur bra som helst! Jag har en 5 kilos säck med mandelpotatis som jag behöver använda och då jag inte är en storkonsument på potatis så är jag rädd att den blir gammal..
Men tillbaka till Wallenbergare, jag uppmanar mina kära vänner och familj att pröva! Så enkelt och gott!
Receptet:
4 pers
400 g kalvfärs
2 dl vispgrädde
4 äggulor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
Se till att alla ingredienserna är riktigt kalla. Blanda färsen med grädden, lite i taget. Arbeta in äggulorna, igen en i taget. Smaksätt med salt och peppar. Forma 8 biffar. Stek i smör på medelhög värme, 2-3 minuter på varje sida.
Servera med potatismos, råröda lingon och små gröna ärtor. Mums!
Hel kyckling i ugn
Receptet:
1 kyckling på ca 1 kg
Några knippen färska örter
1 citron, en halva och resten skivad
Ett par lagerblad, krossade
Ett par kvistar rosmarin
Salt, nymald peppar
Jag använder även en kryddblandning som jag köpte i Frankrike i somras vars innehåll jag är osäker på, gott är det i alla fall, vet faktiskt inte ens vad den heter.. köpte den på en marknad i Provence, nästa gång jag åker ner kan jag faktiskt fråga vad jag köper! :)
Jag varierar kryddningen ganska ofta, idag har jag även grovhackat ett par vitlöksklyftor.
Viktigast är dock en god olivolja. Den gör halva jobbet, den ger ett fantastiskt krispigt skin och smaken!! Mums! Lägg någon hundralapp på en bra olivolja och all mat du lagar blir 10 gånger godare!
Idag har jag även använt ankfettet som jag så duktigt sparade sen sist, minskar mängden olja och öser kycklingen med det istället!
Ugnsvärme 225 grader.
Lossa skinnet från köttet på filéerna genom att sticka in några fingrar och dra lite. Strö i salt, olivolja och örter, även några skivor citron om så önskas.
Krydda kyckling invändigt med salt och peppar, fyll med några lagerblad, en halv citron , olivolja och lite örter, packa inte helt fullt för då kommer det inte in någon luft och det blir svårt att få in värmen, smakerna ska som koka samman där inne och ångkoka kycklingen inifrån.
Dra några snitt över låren och gnid in resten av örterna och krydda riktligt.
Jag passar även på att rosta lite grönsaker i samma form, det får fantastisk smak av örterna och fettet från kycklingen och ankan!
Kör i ugnen i 1 h, ös över fettet då och då. När den är färdig ska den ha en krispig och gyllende yta.
Önskar att ni kunde känna doften i mitt kök just nu, mmmm!
Enklare mat kan man nästan inte hitta, bara in i ugnen så sköter den sig själv, allt är klart i en form. När det sen smakar fantastiskt vill man bara klappa sig själv på axeln :)
Sen att den totalt kostade 20 kr att göra är ju smått galet! Kycklingen kostade 19 kr, grönsakerna (denna vecka) 2,90 kr/kilot.. Bättre studentmat finns inte!
Mitt bästa rådjursrecept.
Ingredienser:
Rådjuret
1 rådjurssadel
50-100 g Smör + lite olja
Timjan
Vitlök
Peppar och salt
Köttermometer (ett måste)
Såsen
Buljong (kokad av sadeln efter urtagningen av filéerna) eller viltfond.
Svamp (Karl-Johan eller kantareller/höstkantareller) valfri mängd
3-6 dl Grädde
50g Smör
1/2- 1 dl Svartvinbärsgelé
2 Schalottenlök (behövs ej vid egen buljong)
timjan
salt och peppar (behövs kanske vid egen buljong)
2 lagerblad (behövs ej vid egen buljong)
Smålökar
2-4 dl Rödvinsvinäger
Små lökar t ex steklök (en sådan liten påse, typ 10 lökar)
2 msk Råsocker
Gör så här:
Inledande och mycket viktigt: SNÅLA INTE MED SMÖRET!
Rådjuret Förberedelse 1h, tillagning 30 min,
(Börja med rådjuret helst många timmar innan middagen så du hinner koka buljong på benen, oslagbart gott!!!). Ta ur filéerna ur sadeln, putsa dem fina, spara ben och putsrens till buljongen. gnid in filéerna i timjan, vitlök, peppar och salt någon timme innan tillredning. Låt de ligga framme så de når rumstempereratur innan stekningen, torka av dem med hushållspapper innan stekningen (se Julia Childs pekfinger, annars så blir det ingen fin stekyta!).Sätt ugnen på 150 grader. Stek filéerna runt om i hög värme, mycket smör + lite olja. Bara så de får fin färg runt om. Lägg filéerna sedan i en ugnsform och låt de bli färdiga i ugnen, använd köttermometern. 56 grader är den oslagbara temperaturen, då blir köttet vackert rött i mitten men inte blodigt/rått. Låt köttet vila i 5-10 minuter innan det skivas upp!
Såsen
Snälla snälla! Koka egen buljong, det är rena himmelriket! Och enkelt! Det enda man måste är att starta i tid så det får koka i timmar!
För såsen så reducerade jag buljongen tills den fick en ganska kraftfull härlig smak. Sedan är det bara att tillsätta svartvinbärsgelé (alternativt färska/frysta svarta vinbär + socker, blir lite syrligare sås), grädde och kryddor (smaka, vid egen buljong kan det va bra ändå!)
Stek hastigt på svampen i smör, rör ner det i såsen. Häll i lite grädde i stekpannan efter svampen och vispa för att få med allt det goda! Häll även i det i såsen. (hit kan såsen förberedas)
Låt såsen sjuda några minuter, innan servering rispa ner lite färsk timjan.
Om man gör på fond så gör man en buljong så får koka med lagerblad, lök, svartpepparkorn i va 30 minuter, brukar även ibland ha ner liten del av svampen, finhackad. Reducera. Tillsätt resten av ingredienserna så som ovan.
Löken
Skala löken men skär inte bort allt hela rotknuten, den håller ihop löken vilket behövs då den ska koka i någon timma. Häll ner löken i en kastrull, häll på så pass mycket vinäger att den täcker lökarna precis, tillsätt ett par matskedar råsocker, låt koka på svag värme tills vinägern nästan har reducerats helt. Det skall vara en härlig småseg sirap. Mängden råsocker kan varieras men jag gillar när det är ganska bra med socker, annars blir det nästan för syrligt. Dessa kan jag även göra storkok på och förvara i en burk i kylen, helt helt ljuvligt! Pröva även att byta ut rödvinsvinägern till balsamvinäger!
Servera rådjuret till Gratin Dauphinois. Och snälla använd varma tallrikar, för finns det något tråkigare än kallt kött! Rådjursfiléerna är så små så de kyls ganska snabbt...
♣ Pâte brisée
Min kära vän och "svägerska" Elin gör alltid ett pajskal på ägg därför hon tycker det är godare då de är tunnare och hårdare, det blir inte degigt och smuligt utan håller ihop bättre. Jag håller helt med henne men har av gammal vana alltid gjort den "vanliga" varianten utan ägg men nu när jag nu skulle googla efter recept så finner jag att det är just fransmännen som gärna använder ägg i sina pajskal, jag visste att de använde det till dessertpajer men inte till matpajer, så Elin, utan att du varit medveten om det så gör du klassiska Pâte brisée!
Recept för en 25 cm form med normallåga kanter.
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1 äggula
2 msk vatten
Blanda mjöl och salt på ett bakbord. Gör en ring av mjölet och tillsätt kallt smör i små bitar. Knåda ihop med fingrarna.
Gör en grop i mitten av mjölsmöret och tillsätt äggula och lite vatten. Använd fingertopparna och blanda ut ägg och vatten med mjölet lite i taget. Knåda ihop till en boll och bearbeta degen till en jämn deg.
Lägg degen, inlindad i plastfilm eller i en plastpåse, i kylskåpet i minst 30 minuter, helst i 2 timmar eller över natt.
Smörj en pajform med matfett. Kavla ut en tunn deg (<3mm) och lägg i pajformen. Skär bort kanterna. Stick upprepade hål i degen med en gaffel.
Förgrädda helst pajdegen 10-15 minuter i ugn på 200°C, vilket ger fastare pajskal.
♥ Soupe á L'oignon
Löksoppa
En rätt med enkla råvaror men med mycket kärlek ♥
En fransk klassiker!
Merparten av de jag har frågat har aldrig smakat denna rätt, andra letar långt tillbaka i minnet och det ytterst få gör den själva . Men nu vill jag slå ett slag för denna fantastiska rätt. Jag kan medge att namnet Löksoppa inte låter särskilt kulinariskt och fantastiskt, men den är verkligen underbar, speciellt en kylig och regning höstkväll!Detta är även en rätt som är typexemplet för det jag försöker förmedla på min blogg. Billig men fantastisk mat för oss studenter som vill äta gott, njuta av livet men inte betala en förmögenhet. Det handlar inte om att välja märken som Euroshopper eller Eldorado, för de är tusen mil från fantasisk mat! Det handlar om att ta hand om och på bästa sätt tillreda enkla och fina råvaror. I detta recept blir 1 kilo lök, vatten och smaksättare en smaksensation! Kostnaden för denna måltid för 4 personer ligger på ca 10-20 kr.
Man kan göra den enkel genom att följa grundreceptet, men man kan lätt få en fin bjudrätt genom att tillsätta en skvätt vitt vin och använda en lite mera smakrik ost. Har jag en kant gruyèreost kvar i kylen så är den en given vän till denna rätt. Men annars en vällagrad Comté, prästost eller Västerbottens stolthet västerbottenosten! Nästan alla norrläningar har en liten gammal kantbit WBost i kylen. Använd din favoritost!
Ingredienser (för 6 portioner)
750g gul lök
50 g smör
3 msk mjöl
3 vitlöksklyftor
1,5 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
timjan (ett par kvistar färsk eller 2 tsk torkad)
persilja (1 fp fryst eller 1 kruka färsk)
salt & peppar
har man en skvätt vitt vin över så skadar det inte soppan :)
50 g lagrad ost riven
4 skivor vitt bröd (gärna baguette eller lantbröd men halvgammalt formbröd är kanon det med!)
Gör så här:
Skiva löken tunt, för hand eller i maskin.
Smält smöret i en stor kastrull, lägg ner löken och bryn löken på svag värme i 45 minuter, rör om ofta. Löken skall bli guldbrun, mycket mjuk och börja karameliseras, detta ger soppan dess fylliga smak och färg.
Hacka vitlöken och tillsätt den och mjölet i lökgrytan, rör om ordentligt så mjölet sugs upp helt.
Tillsätt buljongen (och vinet om man vill) under kraftig omrörning. Tillsätt lagerblad, timjan, salt och peppar och låt soppan sjuda på svag värme i 30 minuter.
Sätt på grillen på ugnen, 250 grader.
Rosta bröden, riv osten.
Tillsätt persiljan i soppan och fyll sedan portionsskålar, lägg i bröd och strö över osten, gratinera några minuter tills osten har fått färg.
Servera rykande het!
Parmigiana con Prosciutto Cotto
Parmigiana är precis som det låter italienskt, men då jag åt det första gången i Frankrike (dock hos en italienare) och det är fruktansvärt gott så bara måste jag lägga upp det bland mina recept. Skall tilläggas att jag vart så förtjust i denna rätt att jag åt den 3 gånger under min vistelse i sommras.
Det är en fantastisk auberginegratäng med mozzarella och parmesan, matigt och halvnyttig :)
Det recept som jag tycker mest om är denna:
Parmigiana
4 st medelstora auberginer
2 st ägg
2 dl vetemjöl
2 dl parmesanost, (INTE färdigriven) använd alltid hel bit.
2 mozzarella, i små bitar (pizzavariant som inte släpper ifrån sig lika mkt vätska.
olivolja till stekning
1 tsk salt
Tomatsås
250 g krossade tomater
1 liten gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk basilikablad (finhackade färska)
3 msk olivolja
ca 0.5 tsk salt
1 nypa socker
parmesanost till servering
Och om man vill få det lite matigare så:
Prosciutto cotto eller en fin kokt skinka (helst ingen tumlad eller pressad, utan en helmuskelvariant) i tunna skivor.
Gör så här:
* Skala auberginerna och skär i 0.5 cm tjocka skivor på längden. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut. Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
* Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
* vispa hastigt upp äggen i en stor djup tallrik, och häll upp mjölet i en annan. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i mjölet. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i skivorna och ugnsstek i ca 10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden, alternativt stek dem ett par minuter på var sida i stekpanna.
* Dela aubergineskivorna i två eller tre bitar på tvären. Varva aubergine, tomatsås (va inte övergenerös med tomatsåsen), parmesanost, mozzarella och skinka i en liten ugnsfast form. Avsluta med ett lager tomatsås, mozzarella och överst parmesan, just för att få den gratinerade och krispiga överdelen, Mums!
* Gratinera i 225 grader i 15 minuter.Njut!
